みょうがを長持ちさせる、ラクラク冷蔵&冷凍保存テク

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LION リビングケアマイスター

杉本 美穂すぎもと みほ

みょうがを長持ちさせる、ラクラク冷蔵&冷凍保存テク

冷蔵保存なら「ジッパー付き保存バッグ」に入れるだけ!

みょうがの鮮度は色やかたさで見極めます。色鮮やかでツヤがあり、実がしっかりしていてハリがあるものが新鮮。先端や切り口が黒ずんでいるものや、さわると柔らかいものは避けましょう。

みょうがは保存のしやすさからすると、とても優秀!葉物野菜のように傷みや乾燥をさほど気にしなくても大丈夫。
水につけて保存する方法を紹介されていることがありますが、水を含んでぶよぶよしたり、切り口が黒ずんだりするので、おすすめしません。

<冷蔵保存>

「そのままで」

水洗いし、水気をふき取り、切り口が変色していたら切り落としてから、ジッパー付き保存バッグに入れて野菜室で保存。
みょうがの保存には、Sサイズの小さな保存バッグがぴったりサイズでおすすめです。

●保存期間の目安 冷蔵で2週間

むき出しで野菜室に放り込むのはNGですが、「ジッパー付き保存バッグに入れて野菜室に入れる」だけで、2週間はみずみずしさを保てます。

<2週間たっても、みずみずしさをキープ!>

<冷蔵保存>

「使いやすい形に切って」

水洗いし、水気をふき取り、半分に切ってから斜めに薄切りにするなど、使いやすい形に切る。ジッパー付き保存バッグに入れて野菜室または冷蔵室で保存。
この場合は風味が落ちやすいので、2~3日で使いきる。

●保存期間の目安 冷蔵で2~3日

冷凍保存は、使いやすい形に切って保存バッグへ

みょうがを冷凍保存する場合は、縦半分に切ってから斜め薄切りにするなど、使いやすい形に切ってから、ジッパー付き保存バッグに入れます。

<冷凍保存>

「水気をふいて、使いやすい形に切って」

水洗いし、水気をよくふいてから、薄切り、輪切りなど使いやすい形に切る。水気があると霜がつきやすいので、必ずみょうがの水気をよくふく。
ジッパー付き保存バッグに入れ、薄く平らにし、空気を抜いて冷凍保存する。

●保存期間の目安 冷凍で1か月
●おすすめの利用法 凍ったままみそ汁などに。または解凍して水気をふき取り、そうめんや冷奴の薬味、あえ物などに

「みょうがの甘酢漬け」を作って保存しても!

みょうがは甘酢に漬けると、日持ちのする一品になります。酢の酸性の作用でみょうがが鮮やかに発色するので、見た目もきれい!
ジッパー付き保存バッグを使うと少ない調味液でもまんべんなく行き渡り、簡単に漬けられるので、ぜひ作ってみてくださいね。

保存バッグで簡単!みょうがの甘酢漬け

<材料>(作りやすい分量)
みょうが 5個

 酢 100ml
 砂糖 大さじ 3
 塩 小さじ 1/3

<作り方>
(1)みょうがは洗って根元を少し切り落とす。
(2)鍋にAの調味料を入れて中火にかけ、砂糖、塩を溶かし、軽く煮立てる。火を止め、熱いうちにみょうがを加える。  
(3)完全に冷めたら、調味液ごとジッパー付き保存バッグに入れ、冷蔵庫で保存する。

Aの代わりに市販の調味酢を使うなら、ジッパー付き保存バッグにみょうがと調味酢100mlを入れるだけ。パパッと簡単に作れます。

きれいなピンク色になったら食べ頃です。

●保存期間の目安 冷蔵で1か月
●おすすめの利用法 そのまま箸休めの1品に。薄切りにしてあえ物に入れたり、刻んでごはんに混ぜてすし飯にしても

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