たけのこのゆで方&アク抜きと冷蔵・冷凍保存テク

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LION リビングケアマイスター

杉本 美穂すぎもと みほ

たけのこのゆで方&アク抜きと冷蔵・冷凍保存テク

掘りたての生のたけのこは、入手したらその日のうちにゆでる!

芽吹きの春は、独特の香りや苦みのある野菜が旬を迎えます。
その代表が、たけのこ!皮付きの生のたけのこは、早いものは3月頃から出回り始め、5月頃までがシーズン。旬が短いので、店頭に並んだら、見逃さずに手に入れたいですね。

たけのこは掘りたてが一番おいしく、新鮮なうちにゆでて食べると格別の味わいです。時間が経つほどにアクが出てえぐみが強くなるので、生の状態で保存せずに、なるべく買ったその日のうちにゆでましょう。

ゆでるのがむずかしいイメージがありますが、実は初めてでも簡単!
まず、たけのこがすっぽり入る深さと幅のある、大きな鍋を用意します。
鍋に入れば、2~3本をまとめてゆでてもOKです。
浮かないように落し蓋をし、吹きこぼれに注意して、やわらかくなるまでゆでます。
アク抜きのために「米ぬか」を入れますが、なければ「米のとぎ汁」でもかまいません。

生たけのこのゆで方

生たけのこのゆで方は、洗って穂先を切り落とし、縦に深さ1㎝の切り込みを入れてから、米ぬか、赤とうがらしを入れたたっぷりの湯でゆでてアクを抜きます。落し蓋をして弱火で1時間ほど煮たら、そのままゆで汁につけておき、さらにアクを抜きます。冷めたらしっかり洗って、皮をむけば完成です。

以下で、さらに詳しくご紹介します。

1.洗って泥を落とし、穂先を切り落とす

まず泥はしっかり洗って落としましょう。穂先は4~5㎝ほど斜めに切り落とします。

2.縦に浅く切り込みを入れる

次に縦に深さ1㎝程度の切り込みを入れます。こうしておくと、あとで皮をむくのがラクになります。

3.米ぬか、赤とうがらしを入れ、たっぷりの湯でゆでる

大きな鍋にたけのこを入れたらかぶるくらいの水を入れましょう。アク抜き用の米ぬかは1/2~1カップ、赤とうがらし1~2本を加えてください。米ぬかがなければ、水を米のとぎ汁にしてもOKです。

4.落し蓋をして弱火で1時間ほど煮る

煮立ってきたら、吹きこぼれない程度に火を弱め、静かに煮立たせながら1時間ほど煮ましょう。

5.ゆで汁につけたまま冷まし、よく洗ってから、皮をむく

太い部分に竹串を刺して、スッと通ればゆで上がっているので、火を止め、ゆで汁につけたまま完全に冷まします。この間にさらにアクが抜けます。冷めたら水にとってよく洗い、切り込みから指を入れて皮をむきましょう。

たけのこの冷蔵・冷凍保存方法

たけのこをまとめてゆでて、一度に食べきれない時は、冷蔵庫や冷凍庫で保存すれば長持ちします。
冷蔵の場合は、ゆでたあとにもアクが出るので、全体を水につけて保存します。
冷凍の場合は、食べやすい大きさに切り、表面の水気をクッキングペーパーでしっかりふき取ってから、なるべく重ならないようにジッパー付き保存バッグに入れるのがコツ。凍っても取り出しやすく、凍ったまま調理に使えるので便利です。

<冷蔵保存>

「ゆでて水に浸す」

ゆでて皮をむいたら、ジッパー付き保存バッグに入れ、全体がつかるように水を入れる。野菜室、または冷蔵室で保存。毎日水を取りかえる。

●保存期間の目安 冷蔵で3~4日

<冷凍保存>

「ゆでてから切って、水気をふいて」

ゆでたたけのこは、調理しやすいように薄切りや細切りにし、水気をよくふいてジッパー付き保存バッグに入れて冷凍保存。

●保存期間の目安 冷凍で1か月
●おすすめの利用法 凍ったまま炒め物や汁物、煮物などに

ゆでたたけのこは、味の濃い根元の部分から、やわらかい先端の姫皮まで、余すところなく味わいたいですね。
そのまま焼いたり、炊き込みごはん、煮物、天ぷら、炒め物、みそ汁、和風パスタなど色々な料理の具材として使ったり、旬ならではの香りと歯ごたえを堪能しましょう!

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