たけのこのゆで方＆アク抜きと冷蔵・冷凍保存テク

更新日 2019.04.24
作成日 2019.03.10

生の「たけのこ」は、入手したらその日のうちにゆでるのが鉄則。大きな鍋でやわらかくなるまでゆでるだけだから、やってみれば意外と簡単です。たくさんゆでたら、冷凍もOK。生のたけのこが手に入ったら、ぜひトライ！

掘りたての生のたけのこは、入手したらその日のうちにゆでる！

芽吹きの春は、独特の香りや苦みのある野菜が旬を迎えます。
その代表が、たけのこ！皮付きの生のたけのこは、早いものは３月頃から出回り始め、５月頃までがシーズン。旬が短いので、店頭に並んだら、見逃さずに手に入れたいですね。

たけのこは掘りたてが一番おいしく、新鮮なうちにゆでて食べると格別の味わいです。時間が経つほどにアクが出てえぐみが強くなるので、生の状態で保存せずに、なるべく買ったその日のうちにゆでましょう。

ゆでるのがむずかしいイメージがありますが、実は初めてでも簡単！
まず、たけのこがすっぽり入る深さと幅のある、大きな鍋を用意します。
鍋に入れば、２～３本をまとめてゆでてもOKです。
浮かないように落し蓋をし、吹きこぼれに注意して、やわらかくなるまでゆでます。
アク抜きのために「米ぬか」を入れますが、なければ「米のとぎ汁」でもかまいません。

生たけのこのゆで方

生たけのこのゆで方は、洗って穂先を切り落とし、縦に深さ1㎝の切り込みを入れてから、米ぬか、赤とうがらしを入れたたっぷりの湯でゆでてアクを抜きます。落し蓋をして弱火で1時間ほど煮たら、そのままゆで汁につけておき、さらにアクを抜きます。冷めたらしっかり洗って、皮をむけば完成です。

以下で、さらに詳しくご紹介します。

1．洗って泥を落とし、穂先を切り落とす

まず泥はしっかり洗って落としましょう。穂先は４～５㎝ほど斜めに切り落とします。

2．縦に浅く切り込みを入れる

次に縦に深さ１㎝程度の切り込みを入れます。こうしておくと、あとで皮をむくのがラクになります。

３．米ぬか、赤とうがらしを入れ、たっぷりの湯でゆでる

大きな鍋にたけのこを入れたらかぶるくらいの水を入れましょう。アク抜き用の米ぬかは1/2～１カップ、赤とうがらし１～２本を加えてください。米ぬかがなければ、水を米のとぎ汁にしてもＯＫです。

４．落し蓋をして弱火で1時間ほど煮る

煮立ってきたら、吹きこぼれない程度に火を弱め、静かに煮立たせながら１時間ほど煮ましょう。

５．ゆで汁につけたまま冷まし、よく洗ってから、皮をむく

太い部分に竹串を刺して、スッと通ればゆで上がっているので、火を止め、ゆで汁につけたまま完全に冷まします。この間にさらにアクが抜けます。冷めたら水にとってよく洗い、切り込みから指を入れて皮をむきましょう。

たけのこの冷蔵・冷凍保存方法

たけのこをまとめてゆでて、一度に食べきれない時は、冷蔵庫や冷凍庫で保存すれば長持ちします。
冷蔵の場合は、ゆでたあとにもアクが出るので、全体を水につけて保存します。
冷凍の場合は、食べやすい大きさに切り、表面の水気をクッキングペーパーでしっかりふき取ってから、なるべく重ならないようにジッパー付き保存バッグに入れるのがコツ。凍っても取り出しやすく、凍ったまま調理に使えるので便利です。